牛肉丸自製

2023年4月3日 — 步驟 · 干貝泡軟捏成絲（或磨成細末） · 將牛肉及所有調味料及干貝絲混合除了水跟太白粉 · 用打蛋器順一個方向攪拌分次加入冰水 · 確認牛肉溫度沒變溫有溫度 ...

準備食材及配料 · 牛蕃茄. 1 顆 顆 · 洋蔥. 1/4 顆 · 雞蛋. 1 顆 · 水. 適量 毫升 · 麵粉. 50 公克 · 豬絞肉. 50 公克 · 牛絞肉. 200 公克.

2022年3月15日 — 製作肉丸子有哪些需要注意的步驟？ 建議市場買回來的絞肉不要直接使用，因為用機器絞過的絞肉仍會帶有一些無法處理的筋，吃起來容易塞牙縫，不夠順口； ...

2017年12月7日 — 新鮮牛肉加鹽充分攪拌，打至「出膠」成為肉漿，利用肉組織內的一種鹽溶性蛋白質，通過充份攪拌形成網狀結構，造成彈性口感。最後加熱使蛋白質定型。這種 ...

2018年12月15日 — 牛肉貢丸的製作技巧及原理參考了周老師的不作怪貢丸及鮮魚甜不辣。因為牛肉纖維較長且硬，所以多加了冰水及蛋白調整口感。本食譜使用調理機(food ...